泉州市职业技术教育中心

泉教职中〔2011〕10号

关于组织2011年泉州市中等职业学校学生

旅游（摆台）技能竞赛的通知

各有关中等职业学校：

根据泉州市教育局《关于举办2011年泉州市中等职业学校学生专业技能竞赛的通知》（泉教职成〔2011〕3号）精神，决定举办泉州市中等职业学校学生旅游（摆台）技能竞赛。现将有关事项通知如下：

一、参赛对象

我市中等职业学校旅游类和相关专业在籍学生，有开设旅游类专业的学校均应派出选手参赛。选手资格认定由参赛学校负责把关，竞赛组委会审核。

二、竞赛项目

1、中餐宴会摆台（含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒）。

2、西餐宴会摆台（含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒）。

三、组队方式

各校参赛人数每个项目不超3人，承办校每个项目可增加一人。每位选手可任选一个项目，也可兼报。各校应指定领队教师1名，以便联系。

四、竞赛规程

竞赛实施规程（见附件一）。

五、竞赛时间、地点

1、竞赛时间：2011年4月8日（星期五）上午7:50报到，8:30召开领队会议，9：00开始比赛。上午中餐宴会摆台，下午西餐宴会摆台。

2、竞赛地点：晋江华侨职业中专学校。地址：晋江市西园街道双龙路463号。联系人：庄耀明，联系电话：15805967888、85301786。

六、奖项设置

1、项目：中餐宴会摆台和西餐宴会摆台。

2、参赛选手奖：

各项目按参赛人数，设一等奖10%，二等奖20%，三等奖30%。参赛人数少于10人，设一等奖10%，二等奖10%，三等奖20%，并设优秀奖若干名。

3、指导教师奖

对获得一、二、三等奖选手的指导教师颁发相应的证书。如在同一项目中指导学生获得多个奖次的只发给最高奖次奖。

七、报名办法

各校于3月25日前将报名表（见附件二）以电子邮件报送并电话联系确认。电子邮箱：ljh2007x@yahoo.cn，联系电话：13559024396，联系人：林靖华。比赛报到时，还需面交选手近期二寸彩色正面免冠照片1张，以及身份证、录取花名册复印件各1份。

八、其他事项

1、参赛选手食宿统一安排，费用自理；旅差费等回原单位报销。

2、需要住宿的请于比赛前2天与庄耀明老师联系。

附件一：2011年泉州市中等职业学校学生旅游（摆台）技能竞赛规程

附件二：2011年泉州市中等职业学校学生旅游（摆台）技能竞赛报名表

                                泉州市职业技术教育中心

二○一一年三月五日

主题词：职业教育 学生 技能竞赛 通知

附件一

2011年泉州市中等职业学校学生旅游（摆台）技能竞赛规程

一、竞赛项目

本次竞赛设中餐宴会摆台和西餐宴会摆台两个项目。

二、竞赛内容与要求

两个项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。

（一）中餐摆台

1．要求：

⑴ 从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20分钟，中间不停顿。

⑵ 各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以十人标准为一台的宴会摆台。

⑶ 参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整理备餐台。

⑷ 参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。

⑸ 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。

⑹ 铺台布前应摆正椅子。

⑺ 摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同时有中英文应中文面对客人）。

⑻ 在专用托盘上折五种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。一次成型，摆放合理，并能报出名称。

⑼ 准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。

⑽ 主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。

⑾ 左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。

⑿ 先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不够斟一杯应换酒。

⒀ 操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。

⒁ 动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。

2.物品上台顺序：

铺台布（抖台布－定位－转圈－转盘）——摆餐具（骨碟－味碟－汤碗、汤匙－筷架、筷子）——摆饮具（红葡萄酒杯－白酒杯－水杯）——摆用具（公用餐具－烟缸、火柴－菜单－餐巾花－花瓶）。所有物品上台时均应使用托盘。

（二）西餐宴会摆台

1.要求：

⑴ 从铺台布开始至斟酒结束。操作时间规定为14分钟，中间不停顿。

⑵ 餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。以六人标准为一台的宴会摆台。

⑶ 参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）、以及洗手消毒，整理备餐台。

⑷ 参赛者向评委报告整理完毕， 评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。

⑸ 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。

⑹ 铺台布前先整理椅子。

⑺ 铺台布应站在长方台长边一侧操作。使用两块台布，两块台布中间重叠5公分，接缝朝里。

⑻ 摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同时有中英文应中文面对客人）。

⑼ 在专用托盘折叠花餐巾花，正副主人位各一种，其他五位式样统一。一次成型，摆放合理，要求能报出名称。

⑽ 准备酒品：装有水的冰水壶、红、白葡萄酒各一瓶（徒手斟酒）。

⑾ 斟酒前应示瓶，后启开瓶塞，擦拭瓶口待用。斟酒时，应主客分明，顺时针方向进行。右手斟酒，左手拿餐巾，用于擦拭瓶口。

⑿ 先倒水，再斟白葡萄酒，最后斟红葡萄酒。

⒀ 操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。

⒁动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。

2．物品上台的顺序：

铺台布（抖台布－定位）——拉椅定位——摆餐具（展示盘－餐刀、汤匙－餐叉－甜品刀叉－面包盘、黄油刀、碟）——摆饮具（水杯－红葡萄酒杯－白葡萄酒杯）——摆用具（花瓶－烛台－牙签筒－椒盐瓶－烟缸、火柴－餐巾花）。所有物品上台时均应使用托盘。

三、竞赛时间

1．中餐摆台

操作时间规定20 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前 1分钟加0.5 分，加分不超过 2分，不足1 分钟不加分。每超时1 分钟扣0.5分，不足1分钟按1分钟计,减分无限制。

2．西餐摆台

操作时间规定14 分钟，（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前 1分钟加 0.5分，加分不超过 2分，不足 1分钟不加分。每超时1 分钟扣0.5分，不足1分钟按1分钟计，减分无限制。

附件1：中餐摆台示意图

附件2：西餐摆台示意图、西餐宴会附加用品摆放平面图